锅烧热后，冯卫国往锅里加了一勺油进行滑锅，等油热后倒出来，重新加入冷油。

灶上的火开到最大，锅里很快就冒出了油烟。

不过冯卫国却没有马上往锅里加食材，而是拿着勺子，不停的在锅里打转，让锅里的热油不断的淋在炒锅的四壁上。

就这样，一直等到锅里油温达到九成热的时候，冯卫国端着腌好的羊肉倒进了锅里，然后把切好的葱也倒了进去。

这下，徐拙有点明白过来了。

山西的做法居然是把所有食材一块儿倒进锅里，然后再进行爆炒。

这跟鲁菜的做法确实有点不同。

冯卫国这会儿也顾不上说话了，他左手端着锅，右手拿着勺子，用小翻勺的技法快速翻炒着锅里的食材。

由于锅里的油温高，加上灶上的火力也挺猛的，所以大概四十秒左右，锅里的羊肉片已经彻底变色，同时大葱和生姜那特有的香味儿也飘了出来。

显然，锅里的食材差不多已经到了断生的地步。

相对于滚刀块来说，徐拙觉得这种切法的难度更小一些。

大葱切好之后，冯卫国便用一个小筐盛着，然后站在一边，等着盆里的羊肉腌好。

十分钟后，他架上炒锅，开始准备炒制。

因为有老爷子珠玉在前，冯卫国今天做菜时候很安静，既没有卖弄学识，也没有给徐拙讲解步骤。

只是在架上炒锅的时候给徐拙来了一句：“小拙，好好看着点，我们山西的做法，跟鲁菜可不大一样。”

接着，冯卫国舀了一点生抽，顺着锅边淋入。

再次翻炒几下之后，他就端着锅离开灶台，开始装盘。

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第1302章 火锅料开卖 (第1/3页)

冯卫国将生姜细细切成姜蓉，然后直接放进了羊肉中，不过却没有搅开，只是把姜末盖在了盆里的羊肉上。

接着他就开始切大葱。

他把大葱放在案板上，然后拿着菜刀，斜着下刀，把大葱切成窄窄的斜刀片。

这种切法跟鲁菜用的滚刀块完全不同，不过因为是斜刀，加上切得比较薄，所以大葱很容易一层层散开，相对来说也比较好熟一些。

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