馅料搅拌好之后，放在一边进行备用，郭树英开始教徐拙熬糖。

其实这会儿徐拙已经把寸金糖的技能拿到手，所以接下来该怎么操作，他心里一清二楚的。

相对于拌馅，熬糖的难度有了明显的提高。

因为这不仅仅是要把糖熬好，还需要让两种不同的糖按照比例完美的融合在一起，一般新手是做不来的。

徐拙往大锅里加入清水，然后在郭树英的指点下，把十来斤白砂糖倒进了锅里，然后开火，一边搅动一边熬煮。

等到锅里的水开后，白砂糖也已经熬化。

这个时候把火关掉，然后另外拿一个大盆过来，盆上罩一个细网眼的筛子，然后将锅里熬化的糖水倒进去过滤。

这一步，是为了把白砂糖里面的杂质过一下。

虽然不一定有，但是为了稳妥起见还是过一下比较好，毕竟是吃的东西，小心谨慎无大错。

过筛之后，把大锅洗一下，将过滤好的糖水倒进去，再放入一定比例的麦芽糖和香油，熬糖就正式开始了。

不过考虑到咸桂花就是丰富一下口味，这样已经不算少了。

全都放进盆里之后，开始搅拌。

熟面粉很干，几乎没有水分，而绵白糖则是含水量很高的食材，所以在搅拌时候要注意，一定要搅拌均匀，不然就会搅成一个个面疙瘩。

做这一步的时候，两人偷了懒，没有用手搅拌，而是选择用搅拌机进行制作。

这样虽然显得有些不够传统，但其实搅拌机搅拌得更加匀实透彻，比手工做法要强很多。

“郭爷爷，为什么要放香油啊？是为了更好吃吗？”

虽然徐拙已经会做了，但是这里面的一些原理却没搞懂，所以趁着这会儿郭树英在，他便把心里的这个疑问问了出来。

第1211章 寸金糖 (第3/3页)

糖了。

这四种食材进行搅拌，得到的粉状物就是寸金糖的馅料。

把这几种食材按照一定比例放进盆里，其中熟面粉最多，绵白糖次之，而橘饼碎只有一碗，这玩意儿主要是起个点缀作用，不能太多。

至于咸桂花就更少了，徐拙估计最多有一捧而已。

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