可以说这道甜品之所以能够吸引人，几乎全都是馅料的功劳。

做寸金糖的馅料首先要把咸桂花浸泡进清水中进行清洗。

咸桂花因为是盐腌的，味道很咸，而这道甜品中，桂花只是增加一点点味道上的冲突，不能太咸了，所以得进行清洗。

另外，这桂花是用盐腌制的，不清洗就直接食用的话，有可能会有盐水的那种苦味。

这些桂花不仅需要清洗，而且还得用刀切碎，这样才能均匀的拌入馅料中。

徐拙把咸桂花准备好之后，郭树英这边已经开始切橘饼了。

橘饼，是用带皮的红橘加工而成的天然食品，没有橘皮中的苦味，具有润肺止咳的功效，深受人们的欢迎。

橘饼的含水量不高，加上果肉和橘皮已经彻底融为一体，所以很好切。

橘饼要尽量切碎，这样才能在馅料中拌均匀，吃的时候口感才更加丰富。

郭树英拿着菜刀，先把橘饼切成薄片，再切成细条，最后切成小丁，然后装进盘子里备用。

要是这样的话，直接用调味品代替岂不是更好嘛，而且还节省成本。

郭树英笑着说道：“橘饼在寸金糖中，主要是丰富馅料的口感，用的时候要把这橘饼彻底切碎，跟咸桂花一起掺到馅料中，这样做出来的馅料口感才更加丰富，味道也更加多元，吃起来会更好吃。”

介绍完这些用料之后，两人开始制作。

首先是拌馅儿。

做寸金糖，馅料很关键，因为这些馅料不仅要起到画龙点睛的作用，而且还以丰富的口感增加寸金糖的吸引力。

咸桂花和橘饼碎全都准备好之后，就可以进行拌馅儿了。

寸金糖的馅料用料很少，除了咸桂花和橘饼碎之外，剩下的就是熟面粉和绵白

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第1211章 寸金糖 (第2/3页)

合型的味道，大家就越喜欢吃，而且不容易腻。

所以越是高端的菜品，复合的香味儿就越丰富，就是这么一个道理。

“郭爷爷，为什么要加橘饼啊？加这个的目的是什么？”

徐拙看着有点像是柿饼的橘饼，有些不明白加这道食材的作用，难道仅仅是为了增加个酸甜味儿吗？

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