神仙渺茫在何许，草木在武夷山之阴，棹扁舟，归去来，琪花满地何处寻。

深谷绝壁上，一道大瀑布飞流而下，直泻深谷，长200多米，落差120多米，最宽处40余米。

能真切地让人感受到无法抗

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做青之后就是杀青，这一步是把摇青完的茶青在炒锅里加温，工人赤手翻炒。乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。

炒青完毕的茶青被置入另一种小竹匾，看上去以粗竹蔑遍就，凹凸显著，工人把茶青于其上反复揉搓，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，提高茶滋味浓度。

传统工艺是用竹制焙笼，装入茶叶，满八成，置炭火坑上，以低温长时间烘焙，纯化香气，熟化滋味。当然，同样根据不同茶叶品种和质量状况，调整火候与时间。这一步也要靠有经验的师父来控制火候和时间，如果能力不足，很容易将茶叶炖坏。

既然来一趟，打包最好的茶，回去慢慢喝。一屋一田一人食，已是最令人羡慕的事。

青草青，百鸟吟，亦可棋，亦可琴，有茶可对景，无诗自咏心。

第388章 茶和禅 (第2/3页)

对茶叶的掌控很重要，这些只能靠长年的经验。

特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。将茶青放在竹筛中，由茶工双手执筛，反复摇动。在摇动中，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进氧化作用。但也并非不停摇动，而是一定时间后静置，观察茶叶的情况再次进行。

这样反复多次约八小时，经过复杂的化学和物理变化，叶边氧化变红，呈所谓的“绿叶红镶边”，失水变皱，并散发低沉厚重香味，摸之有松挺感，这样摇青结束。

不同茶树品种和环境变化，需要调整摇青的工艺，把握最佳的时与度，所谓看青做青，使茶叶的变化发挥到极致。

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