眼下羊肉炖萝卜除了关键的羊肉与萝卜之外，所用的水也很重要。

叶城重新锁好书店的大门，推了一下，发现已经锁好之后，才出门。

走入一家便利店，直接买了一箱百岁山，捧着这箱百岁山，叶城回到了书店。

然后开始处理食材，首先将羊肉剁成小块。

这个也十分有讲究，羊肉剁小了，吃起来不爽，而且会缩水，被炖老。

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如果羊肉剁大块了，又会容易煮不熟，所以最好剁成两寸大小。

这样焖出来的羊肉刚好可以被焖烂，但是肉质又不会显得老。

剁好羊肉之后，叶城又将白萝卜削皮，然后切开。

忙完这些，叶城将洗过的羊肉放入倒满了百岁山矿泉水的锅里焯水。

羊肉最好是在冷水时就放入锅中焯水，不然等水开了再下锅。

就如蛋炒饭一样，路边小摊一天炒几十遍，都还是六块钱一碗。

但如果是叶城来炒，那便是粒粒黄金，无价之宝！

不过除了厨师的厨艺之外，食材的新鲜程度以及佐料也很重要。

他之前之所以花费那么大的精力去挑选食材，正是因他要把守好每一道工序，不能出现丝毫的纰漏。

这也是叶城一贯的做事风格，要么不做，要做就做到最好，最完美。

在滚烫的沸水烫煮之下，羊肉收缩，里面的污血拍不出了来，口感十分差。

而如果是在冷水就下锅的话，羊肉里面的污血会一点一点慢慢被逼出来，这样一来，口感就会好很多。

叶城又往锅里丢了切成片的生姜，用来去腥。

待锅中的水煮沸之后，叶城将里面的羊肉捞了出来，放到一旁晾干放凉。

然后将锅中的水倒掉，重新烧热，放油，再把晾干的羊肉全部倒入锅中

第272章香气四溢 (第1/3页)

第272章香气四溢

叶城掏出钥匙打开了书店的大门，推门而入。

将手中的食材都放到柜台上之后他才想起自己还有重要的一样东西没有买。

羊肉炖萝卜这道菜虽然简单，但是想要做好却很难。

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