三泡，指的是把干腌好的鸭子放进盐卤中泡三次，而三晾，指的则是每次浸泡之后，都要把鸭子从盐卤中提出来，等到彻底晾干之后，再放进盐卤中浸泡。

这样反复三次之后，鸭肉才会彻底被腌透，鸭肉中的水分和脂肪，也会大幅度降低下来，这使得做出来的鸭肉口感更加迷人。

同时反复的腌制，也能让鸭肉有着浓郁的咸香味儿，吃起来更完美。

不过这种做法确实太浪费时间，为了一丁点甚至完全品尝不出来的差异这么大张旗鼓的折腾，在过去或许还行。

但现代社会，这根本就是赔本的买卖。

其实徐拙也想这么尝试一下? 不过他还得考虑成本? 考虑效益，考虑回报率。

现在可不是四方面馆时期? 那会儿开心了就开门营业? 不开心了就关门休息，完全一副一个人吃饱全家人不饿的架势。

而现在? 手底下可是有一群员工等着自己发工资呢。

店里

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葱姜捞干净之后，徐拙把干腌好的鸭子拿过来，一只只放进水缸中浸泡起来。

全部放完之后，还要用篦子压进去，防止鸭子漂浮在上面而造成腌制不透彻的情况。

“过去做盐水鸭，讲究三泡三晾，比这麻烦多了。”看着徐拙的操作，于培庸感慨连连。

现代社会讲究效率，不管做什么都是以效率为主，所以在烹饪过程中，一些过于麻烦和繁琐的步骤，就会被淘汰。

比如做盐水鸭时候要用到的三泡三晾就是其中之一。

第1516章 盐水鸭（四） (第1/3页)

相对于干腌来说，湿腌的目的是为了让食盐水进一步把鸭肉的脂肪进行溶解，使得鸭肉中的脂肪含量降低，这样鸭肉吃起来口感会更好。

盐卤的温度彻底降下来之后，徐拙刚盐卤汤里面的葱段和姜片捞出来。

这会儿汤里面已经有葱姜的味道了，再泡下去，味道非但不会变变浓，甚至这两者还会在汤里面腐败。

至于香料包，则是继续在汤里面浸泡，这种料包一般一星期换一次，这样香味儿才能完全释放到汤里面。

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