所谓的京酱，其实就是甜面酱，过去京城人都爱吃甜面酱，所以外地人都把甜面酱叫成京酱。

而京城本地人，一般喊这道菜为酱肉丝。

不过现在，因为京酱肉丝的名气比较大，所以不管外地人还是京城本地人，都统一了称呼。

京酱肉丝，和之前贺国安做过的滑炒肉丝，算是京城名菜中得两道姊妹菜。

两道菜都是把里脊肉切丝腌制，入锅进行滑炒。

区别就在最后一步。

滑炒肉丝的最后一步是用无色的料汁和香菜梗爆香，在烹饪技法中属于荽爆。

而京酱肉丝最后一步是先把甜面酱炒香，然后再把滑好的肉丝倒进去，这种方式在烹饪技法中，被称为酱爆。

另外，这两道菜在吃的时候也不一样。

滑炒肉丝直接吃就行，口味比较清淡，适合佐酒。

而且这么动手做菜，也能保持厨艺不下滑，不会让其他人比下去。

吃完早餐之后，于可可抱着熊仔开始喂肉，而徐拙则是在厨房开始忙活，给老太太做京城小吃，让老太太好好过下瘾。

快到中午的时候，徐拙从冰箱里拿出一块里脊肉，准备做京酱肉丝。

既然已经拿到了既能，就不用再掖着藏着了，正好做出来给老太太尝尝鲜，同时也让老爷子把把关，自己做这道菜到底算个什么水平。

京酱肉丝这道菜的菜名，其实是外地人取的。

而京酱肉丝在吃的时候，一般会配上葱丝和切成小片的豆腐皮，所以这道菜，也叫穷人版烤鸭。

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再有一个多小时就双十一了，希望大家理性剁手，购物愉快。

第1458章 给老太太做好吃的 (第3/3页)

，把炸好的绿豆丸子放进酸汤里煮透，然后配着外酥里嫩的肉饼吃，真是别有一番滋味儿。

自从老爷子退居二线之后，家里的早餐就变得非常丰富。

各地常见的那些小吃，除了老太太不喜欢吃的和特别复杂之外，其他的老爷子都会动手去做。

反正闲着也是闲着，不如想办法提升一下生活质量呢。

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