砍完之后，徐拙开始制作烧鹅的腌料。

做烧鹅的腌料并不复杂，也就是几种酱料和几种粉料的结合。

具体的有食盐、白糖、山奈粉、丁香粉、八角粉、桂皮粉、甘草粉、香叶粉，这些粉料原本是需要自己用粉碎机制作的，这样做出来的粉料更香，跟食盐搅拌得也更加均匀。

不过今天只是做出来尝尝鲜而已，所以徐拙并没有用太商业的做法。

烧鹅虽然好吃，但是在北方却完全吃不开，四方酒楼短时间内肯定是不会上新的，所以没必要折腾这道菜。

不能看到好菜就上新，得考虑顾客的接受程度。

顾客不接受，再好吃的美味上新了也卖不出去。

除了这些粉料之外，还要用到几种酱料。

首先是海鲜酱，另外是剁碎的黄豆酱或者南方的面豉酱，另外再加上花生酱、芝麻酱以及豆腐乳。

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全都收拾好之后，徐拙用厨房纸把两只大鹅的腹腔擦干，然后用刀剁掉大鹅的鹅掌和翅膀。

鹅掌和翅膀都是容易烤糊的部位，要是留着的话，做出来烧鹅会有股浓烈的糊味，所以要提前砍掉，避免影响成品的味道。

在砍鹅掌的时候，不能从关节的部位砍，要从关节下面一公分左右的部位开始砍，这样保留完整的关节，做好之后不管卖相还是口感都是绝佳的。

而鹅翅膀也不是全部砍掉，只砍掉翅尖和翅中的部位就行，翅根因为比较肥厚，不容易烤糊，所以可以留下来。

砍翅膀的时候也要注意，也要保留完整的关节，这样能提升烧鹅的卖相。

第1393章 烧鹅（中） (第1/3页)

崔勇的话让徐拙意识到，这些内脏还能炒着吃，正好今天是打着吃鹅的旗号来的，那就吃了呗，而且这些鹅杂吃起来味道应该也不差。

他笑着说道：“我来收拾就行，反正等会儿也没啥事儿。”

将两只大鹅的内脏全都掏出来之后，徐拙又将腹腔认真清理了一下，抠掉里面的血块和一些结缔组织，然后用清水反复冲洗几遍。

确认干净后，然后又把鹅头收拾一下。

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