锅里的鱼块烧了一分钟后，徐文海开始调味。

一小勺食盐，一小勺白糖，一点点蚝油，最后再来点配色用的老抽。

这些调料放进去之后，用勺子轻轻推一下锅里的菜品，然后继续用之前的方式翻炒，这样翻炒出来的菜品，卖相和味道才会更好。

这时候锅里的汤汁已经变少了很多，看上去比之前也粘稠了一些。

徐文海将之前准备好的青红椒和香葱段倒进锅里，再次翻炒两下，然后将之前准备好的水淀粉顺着锅边淋入到了锅里。

淋入淀粉水之后，他再次以晃动炒锅的方式把锅里的菜品翻炒一遍，然后就将炒锅端起来，把里面的菜品，一股脑的倒入旁边灶台上已经烧热的砂锅中。

刚倒进去，就听到“滋啦”一声，一股鲜香的味道便从锅里飘了出来。

这是热砂锅碰到菜汤之后产生那种带着焦香的味道，这种味道很好闻，哪怕徐拙已经多次吃过这道菜，但是闻到这股味道的时候，依然会忍不住流口水。

太香了。

菜品倒进砂锅里之后，徐文海这才放

当然了，这种翻锅方式就比较考验厨艺了，这也是这道菜的难点所在。

徐文海倒是不怵这个，他端着炒锅，娴熟的大幅度转动几下，锅里的菜品也跟着旋转起来，然后原本在上面的鱼块就被翻到了下面，而下面的腐竹则是自动跑到了上面。

翻锅之后，徐文海将之前准备好的小砂锅放在旁边的灶上，然后把火打开，开始干烧。

出锅的时候，做好的菜品要倒入烧热的砂锅里，这样菜品的味道才会变得更好，吃起来也会更香一些。

其实在饭店里，不光这道菜是炒锅制作好盛入到烧热的砂锅中，几户所有这类的菜品，全都是这种做法。

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第1384章 全鱼宴，开吃！ (第2/3页)

，徐文海才将之前过了油的鱼块小心的倒进了锅里。

鱼块儿虽然已经经过了挂糊油炸的步骤，但是整体来说，这鱼块依然比较松散，所以入锅的时候要小心一点。

其实不光入锅的时候要小心，入锅后也得注意，不能再用勺子翻炒了，因为很容易把鱼块炒碎。

想要翻动，最好抓着炒锅大幅度转动，用这种方式来翻锅才能确保鱼块的完整性。

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