对，这道菜的正宗做法，是不勾芡的。

不过徐拙虽然知道这些，但却没有正了八经观摩过，做法自然就是知道个大概。

今天老爷子既然选择教这道菜，那正好学一下。

爆炒类的菜品，多少都不嫌多的，因为这种菜品只要把食材准备好，一两分钟就能出锅，徐拙恨不得所有来店里吃饭的人都点这种菜品。

毕竟这类菜品利润都很高。

就拿这道葱爆羊肉来说，要用的食材很简单，也就是羊肉和大葱，两者基本上是对半的，而调料也只有胡椒粉生抽老抽料酒以及香油，都很常见。

一盘羊肉半盘葱，价格却三四十起步，一些高档的饭店，甚至把价格定在三位数，可见这道菜的利润之大。

当然了，利润大归大，就是有点费厨师。

毕竟这类单锅炒制的菜品，非常考验厨师的专业水平，一旦厨师操作上出现失误，就会导致整盘菜翻车。

相对来说，还是那种能够大批量制作的菜品，更

葱扒羊肉是把羊肉和葱段隔着竹箅放在锅里小火慢煮，一直煮到羊肉酥烂，葱段香软才算好。

而葱爆羊肉，突出的就是一个爆字。

这道菜做法快捷，梦火热油把羊肉下锅，肉片变色就下入葱段，等葱香味儿从锅里飘出来的时候，就直接出锅装盘，是一道典型的爆炒类才行。

对于这道菜，徐拙从小到大不知道吃过多少次了，但是每次都有种吃不够的感觉。

当然了，他说的吃不够是老爷子和徐文海炒的，那种用勾芡的做法出来的菜品，他是完全没兴趣的。

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第1299章 葱爆羊肉 (第1/3页)

葱爆羊肉是一道非常经典的传统鲁菜，经典到不管什么时候说起鲁菜，都有这道菜的一席之地。

这道菜具有温润补阳、壮腰健肾、补虚养身的功效，特别适合秋冬季节食用。

而且这道菜吃起来羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷，在过去，这道菜可是师傅考验徒弟能否出师的菜品之一。

以前徐拙跟徐文海学过葱扒羊肉，听名字跟葱爆羊肉只有一字之差，但是两道菜却是羊肉类菜品的两个极端。

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