在炸制的时候，冯卫国也没闲着，认真给徐拙讲着这里面的门道。

用酥糊把鸡全身包裹起来，然后放在热油中进行炸制，在高温的油锅中，已经冷却的鸡温度也在逐渐升高。

而温度升高之后，那些因为鸡肉降温也隐藏在鸡肉纤维中的香味儿和水分，也逐渐从肉中渗出来。

不过因为鸡全身包裹着面糊，所以这些水分和香味儿完全散不出来，只能留在鸡肉中。

这使得鸡肉的口感会变得格外嫩，味道也格外香。

徐拙原本对香酥鸡的印象，还停留在过去参加红白喜事的宴席上见到的那样，整只鸡被金黄色的酥糊包裹起来，刚上桌就会被哄抢一空，让人根本没法细细欣赏，对这道菜的感官，也停留在闹哄哄的宴会现场。

现在看着锅里那只上下沉浮的鸡，徐拙脑子里不自觉就想起了过去吃香酥鸡适合的情景。

那会儿光顾着抢鸡腿吃，完全忘了是什么口感和味道。

弄得现在一回忆起来，想到的

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油温上来的时候，冯卫国小心的用手托着那只鸡，放进了盛着酥糊的盆里。

先把整只鸡在盆里滚动一下，然后用手小心的把调好的酥糊均匀的挂在鸡身上。

等到里里外外全都挂上一层均匀的面糊之后，冯卫国把鸡提起来，然后腹腔朝下，让里面多余的面糊重新滴落到盆里。

做完这些之后，油温也差不多有六成热左右，冯卫国双手托着那只鸡，顺着锅边滑进了锅里。

锅里的热油一下子就沸腾了起来，鸡身上的那些酥糊也快速凝固，并且在散发出大量气泡的同时，颜色也逐渐有了变化。

第1267章 想拧鸡腿，却拧了个寂寞 (第2/3页)

却降温要彻底，这样鸡肉一冷一热的交替中，才会变得更加烂糊。

为了不耽误晚上的聚餐，也为了让鸡肉吃起来口感更好，冯卫国特意找了个电风扇，对这只鸡吹着。

这样鸡的表面会干一点，等会儿挂糊的效果会更好，炸出来的颜色和卖相也会更棒一些。

约莫过了差不多半小时，鸡身上的温度明显降了下来，冯卫国架上炒锅，烧热后锅里倒入花生油，开始准备炸制。

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