首先就是熬牛油。

牛油是麻辣火锅底料中必不可少的一味主料，牛油味道香浓醇厚，而且持久性强，哪怕连续煮几个小时呢，香味儿依然会很浓郁。

“猪油不是一样香味儿很浓嘛？为什么火锅里都是用牛油，而没人用猪油呢？要不你创作出一种猪油火锅算了，绝对能火。”

李浩以前对猪油没啥感觉，但是吃过徐拙用猪油做的菜之后，就对这种味道恋恋不舍起来，这会儿甚至还撺掇徐拙做猪油火锅。

在他看来，既然牛油能成为火锅，为什么猪油不可以呢？

持这种观点的人其实不少，但却没多少人研究出个子丑寅卯来。

不过有相关技能的徐拙，却知道这里面的门道。

他一边熬着锅里的牛油一边说道：“牛油虽然和猪油一样都是动物油脂，但是成分和香味儿却不大一样，猪油加热后的香味儿更浓烈一些，而牛油的香味儿持久性更强。

用化学术语来说就是，牛油呈现的是惰性，任凭你怎么加热，香味儿就不会一下子散出来，而是以均匀缓慢的方式散出来。

但是猪油就不一样，猪油相对来说更活跃一些，特别是加热之后，香味儿会猛烈的喷涌而出，但是这种特性的油脂会有一个特点

做火锅底料要用到的香料，在入锅之前都需要经过初步的加工，该用温水清洗的用温水清洗，该泡白酒的用白酒浸泡。

总的来说，做火锅料是个极其麻烦的事情。

步骤繁多，难度很大。

对火候的要求尤其高，因为在制作的时候，不管炸香料还是炒配料，一旦香料有糊味，整锅料就彻底废了。

在动手制作之前，首先要做一些前期的准备工作。

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第1259章 火锅中的牛油 (第2/3页)

回去品尝的名义把火锅料瓜分了，省得徐拙下不来台。

朋友嘛，就都这么照顾一下对方的面子。

今天做火锅底料用到的香料确实多，有二三十种的样子，就这还不算要用到三种以上的辣椒以及两种以上的花椒。

另外还要用到醪糟汁等厨房中比较少见的配料。

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