拍打的目的是让淀粉更加深入到鱼肉中，同时也能让多余的淀粉掉下去，免得淀粉过厚影响口感。

拍粉结束后，郑光耀就提着鱼尾的部位向前折，从两片鱼肉中穿过去。

这样就相当于两片鱼肉分别在扭曲一下，使得鱼肉朝外，鱼皮朝里。

做好这一步之后，就该下锅进行炸制了。

这也是大家最愿意看到的步骤，毕竟油炸类的食物，虽然看上去很油腻，但是不管色泽还是味道，哪怕光看着食材在油锅里咕噜咕噜的上下沉浮，也让人非常有胃口。

郑光耀一手抓着鱼尾，一手抓着鱼肉的头部，然后缓缓把鱼肉放进油锅里，把表面微微炸一下。

这样做的目的是为了让花刀定型，免得出现粘连或者花刀没有蓬松开的情况。

松鼠鳜鱼这道菜，说白了要的就是花刀的那种蓬松感，花刀越蓬松，做出来的菜品味道和口感就越好。

两片鱼肉全部定型之后，郑光耀把鱼肉那一头丢进油锅中，而鱼尾的部位继续提着，这个部位只有鱼皮，没什么鱼肉，所以不能跟鱼肉一块儿炸制，不然就会炸糊。

等到锅里的鱼肉开始变色的时候，郑光耀这才把鱼肉丢了进去。

这四种功效，使得吉士粉成了中餐调味品的新宠。

特别是一些油炸类的甜口菜品，一般都会放入一些吉士粉来增香增色。

淀粉和吉士粉搬运后，郑光耀就开始拍粉了。

他提着鱼尾，把两片鱼身全都鱼皮朝下放在盘子里，然后抓着盘子里的淀粉均匀的洒在鱼肉上，洒的时候还需要用另一只手扒拉着鱼肉刀花切出来的缝隙，使得淀粉洒得更加均匀，这样炸出来的成品会更加诱人。

两片鱼肉全都撒好之后，郑光耀提着鱼尾把鱼肉提起来，然后用手轻轻在上面进行拍打。

接着他走到一边

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第1243章 吉士粉【推荐票29万加更】 (第2/3页)

郁的奶香味和果香味；

第二是增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；

第三是增加松脆的口感：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；

第四是赠加粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度更高。

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