要是把肉横着放或者竖着放，锅底沸腾的力道直接作用在肉上，就算开小火，锅里的肉也有很大概率散开。”

他一边往锅里放肉，一边絮絮叨叨讲解着。

等所有的肉都肉皮向下放入锅里之后，戴震霆开始往锅里放调料。

首先是一小碗生抽，这是提味儿用的，不能太少了，太少了肉味过淡，吃着容易腻。

接着倒入小半碗老抽，这是增色用的，用量得比平时要多一些，这样肉的颜色才能红润。

当然了，不想放老抽的话也可以把红曲米装进卤料包中放进锅里，那样做出来的东坡肉颜色更红。

不过相对来说，还是老抽的颜色好，看起来更深一些，也更加有食欲。

只放红曲米的话，颜色太红，看起来像是放了色素一样。

倒过老抽之后，戴震霆又往锅里放了一大把冰糖。

冰糖的量很大，估计除了无锡菜之外，也就浙菜会这样放糖了。

戴震霆把锅里的肉全部捞出来之后，将这口锅从灶上端下来，换成了一口稍微大一点的砂锅，开始正式制作东坡肉。

戴震霆切了一堆葱段，然后他把这些葱段整齐的铺在砂锅底部，铺了整整两层。

接着他又切了十来片生姜，把这些姜片均匀的摆放在葱段上。

做完这一步之后，戴震霆开始往锅里放肉。

“做东坡肉这道菜的时候，想要肉不散开，就得把这些五花肉肉皮朝下放在锅里，让肉皮接触来自锅底的那些热量，这样肉就不会变得松散。

这种放糖的方式，虽然让其他地方的人都忍不住咋舌，但在江南地区，这根本就基操而已，根本没到喊666的地步。

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第1173章 杭州东坡肉【为书虫小桂加更1/1】 (第1/3页)

肉块切好后，戴震霆拿来一个大一点的锅，里面加入半锅清水，放入葱段姜片和料酒，然后将切好的肉块放进去。

开大火，烧开后用勺子撇去浮沫，撇干净之后继续开着火，然后用漏勺小心的把锅里的肉块捞出来。

捞肉块的时候，一定不能关火，得让锅里的肉汤保持沸腾的状态。

只有这样，肉里煮出来的脏东西才不会重新沾在肉上。

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