美食从和面开始

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第993章 自己骂自己可还行?【求票】

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其实在山西一带,也有把肉切成麻将块的,这样等肉蒸出来就是类似于干菜焖肉的那种造型,看起来更加排场,也能激发人的食欲。

不过传统做法,还是切成大肉片,整齐的码放在碗里。

吃的时候往馒头或者荷叶饼中一夹,别提多香了。

徐拙把切好的肉片放在盆里,然后把准备好的腐**倒进去,用手把肉片和料汁搅拌均匀,再蒙上保鲜膜腌制一会儿。

这一步主要是让腐**渗入到肉片中。

比如东坡肉,川菜苏菜浙菜全都有,鲁菜也有类似做肉的菜品。

“徐拙,你说这带节奏的人是图什么呢?有啥

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半小时后,把保鲜膜撕掉,这时候盆里基本上已经看不到腐**了。

把肉整理一下,肉皮朝下放在蒸碗中。

假如喜欢吃带汤汁的,可以在蒸碗中倒入一点点猪骨高汤。

喜欢吃味道醇香的,就直接把码好的蒸碗放进蒸锅中进行蒸制就行。

并没有什么太讲究的地方。

毕竟热油中放入肉块进行油炸,实在是一种比较危险的行为。

特别是用小锅或者少量油炸肉的时候,危险性更高。

等到锅里的热油不再砰砰作响的时候,就说明肉块的外皮已经炸透,可以捞出来了。

徐拙先把火关掉,然后掀开锅盖,用漏勺快速把锅里的肉块捞出来。

把油沥干后,用菜刀把肉块切成差不多一公分左右的厚片。

湘满楼后厨也有蒸柜,徐拙把做好的几碗蒸肉放进去,设定好时间,就从厨房走了出来,跟李浩孟立威他们闲聊。

随着事情的发酵,好像越来越多的人开始关注三层套鸡了。

这对于湘菜来说,既是好事儿,也是个挑战。

因为有人开始在微博上,拿三层套鸡到底是不是湘菜带节奏了。

八大菜系中,相互重合的菜品有很多,甚至连当家菜也有可能是别的菜系的。

第993章 自己骂自己可还行?【求票】 (第2/3页)

制,不仅口感上会更好吃,而且松软的肉皮还会吸收一点点肉中的汤汁,变得软糯可口。

油温七成热的时候,徐拙把这几块五花肉肉皮朝下放进了锅里。

放进去之后迅速盖上锅盖,防止被溅出的滚油烫伤。

别看徐拙炸肉这么多次了经验很丰富,但是每次炸肉,还会小心翼翼的对待,生怕热油溅到身上。

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