糖不仅能给菜品增加复合味道，还有提鲜和增加食欲的味道。

比如这道干菜焖肉，有了糖的加入，才不会让这道菜的味道那么单调，吃起来咸甜交织，回味无穷。

又过了十来分钟，当锅里的汤汁已经少得只剩下薄薄一层的时候，徐拙将切好的那些梅干菜，分出一半倒进了过来。

继续闷煮，一直到汤汁收干时候才关火。

他拿来一个大海碗，抓了一些没放进锅里的梅干菜铺在碗底。

然后小心的把肉块从锅里捞出来。

这个时候肉块基本上已经熟透，从锅里拿的时候要小心，不然那些切好的花刀很容易断掉。

把肉块肉皮朝下放在海碗中，然后将锅里的梅干菜和没放进锅里的梅干菜掺一下，全都铺在海碗中。

在做这一步的时候，锅里的葱结和八角桂皮要挑去，不然掺在梅干菜中会又苦味。

把碗里的梅干菜按压一下，封上保鲜膜，用牙签扎几个小孔之后，放进蒸柜中蒸制两个小时。

干菜焖肉要求肉皮红亮，单放酱油的话还不太够，还得用红曲米才能达到这种色泽。

而放糖则是因为……

这是江浙菜的基本操作。

在江浙菜中，除了酱油是重要调料之外，糖也占有很重要的成分。

几乎所有菜品的调味，都离不开糖。

这里的操作有两点要注意，往锅里放梅干菜的时候不能全放进去，因为梅干菜会吸收水分，全放进去的话，等蒸的时候就会有很多汤汁。

所以要留下一半，为的就是吸收蒸出来的汤汁。

另一点就是蒸

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第960章 没两碗米饭刹不住车【三更求票】 (第2/3页)

干菜的那些水，则是另起一锅，烧开后放在一边，等到锅里的水稍稍沉淀一下就小心的把上面的水倒进焖肉的锅里，把沉淀物留下。

之所以这样操作，是因为这样能够把梅干菜水中的那股霉味儿挥发出来，同时这样烧开，还能让浸泡出来的香味儿和盐分充分融到水中。

十五分钟后，徐拙掀开锅盖，这个时候肉已经上色，锅里的汤汁也少了很多，蒸汽中有淡淡的梅干菜香味儿。

徐拙把浸泡好的红曲米水倒进锅里，再放入一些白糖，继续闷煮。

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