来到楼下的时候，菜已经上齐。

这会儿其实才六点多点，距离春晚开始还有一个多小时，不过外面的天已经黑了，加上大家也差不多都饿了。

所以年夜饭正式开始。

徐拙端着这道扒烧整猪头走进餐厅的时候，众人的目光一下子被吸引住了。

大家都知道徐拙在楼上做猪头，但是谁都没想到，他做的居然是扬州三头之首的扒烧整猪头。

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然而老爷子却一脸不高兴。

堂堂鲁菜传人，又是大过年的，居然做了一道淮扬菜，这像话吗？

不过徐拙却早就准备好了说辞：“上次跟我爸学了葱扒羊肉以后，就琢磨扒烧的做法，无意中看到了这道扒烧整猪头，就偷摸跟着教程会了……”

老爷子眉头立马舒展开来，你要这么说的话，那我就不生气了。

于培庸无奈一笑：“你怎么跟个小孩儿一样？来来来，咱们开吃。小拙，把你酒杯满上，你爷爷珍藏了三十年的老酒，今天总算启封了。”

这是给猪头点缀用的，不需要烫太熟，也就一分多钟就能出锅。

用漏勺捞出来放在冷水中浸泡一下，然后放在一边备用。

这种菜都需要过冷水的，不然菜里残存的热量就能把菜烫到熟透，影响最终的成品。

锅里的汤汁已经变得很少，猪头也由刚下锅的白色变成了赤红色，在热力的作用下，猪头肉颤巍巍的，并且散发出浓郁的香味儿。

这道菜已经在锅里炖了差不多三个小时，这会儿早已经到了肉烂香浓的地步。

于培庸满脸都是惊喜，看着徐拙端着的猪头忍不住站了起来，还特意走过来端详了一会儿，这才回过头，冲老爷子竖起了大拇指。

“色香味俱全，火候也恰到好处，今天小拙真是给了我惊喜，没想到居然不声不响做出这么一道菜来，济民，今晚得多喝两杯！”

徐文海和魏君明也很惊讶，别人或许不知道这道菜的难度，但是他俩对这道菜可是一清二楚的。

就拿脱骨来说，没有一定功夫，是绝对做不到这一步的。

徐拙能不声不响把这道菜做出来，这天赋，这水平，对比他俩已经算是青出于蓝了。

这一步做好后，徐拙把锅里的竹篾网捞出来放在水池里泡着，然后再次开火，把锅里剩下的汤汁烧开，然后一边烧一边搅，让锅里的汤汁变得粘稠。

最后淋上一些花生油，搅匀后端起锅，把汤汁均匀的淋到猪头和周围的青菜上，这道扒烧整猪头才算是结束。

之所以用“才算”这个词汇，是因为还差最后一步：点睛。

这一步倒也简单，刚刚来的时候，徐拙从于可可吃的果盘中捏了俩颜色鲜红的圣女果。

用刀切掉三分之二，剩下的往猪眼睛的部位一摁，大功告成，可以端下去接受大家那震撼和惊讶的目光了。

徐拙把火关掉，先把锅里的姜片葱结香料包全都挑出来，再把猪舌头拿出来放在盘子里冷却。

等到肉皮温度稍稍降下来一些后，再小心的用大笊篱把猪头舀出来。

这一步，一定要关火后等一会儿再做，因为猪肉的肉皮会随着温度下降而变得有韧性。

假如一停火就往外舀，很有可能会让锅里的肉烂成一团糊糊。

毕竟是煮了三个小时，哪怕火再小，肉也已经彻底煮熟煮透，猪皮也变得非常软糯，已经到入口即化的地步。

当然了，这个问题徐拙也有资格回答。

“熊仔对不起，以后我不这样了好不好？”

于可可真诚向熊仔道了歉，熊仔也很给面子的在她脸上蹭了蹭，一人一喵重归于好。

于可可得意的瞅了庞丽华一眼，就抱着熊仔找陈桂芳和姚美香去了。

徐拙来到楼上，把手中的小青菜清洗一下，然后另外烧一锅水，水里倒入一点花生油和一小勺食盐，烧开后把青菜倒进去烫一下。

不过也不能晾太狠，温度太低，猪头就会接近卤猪头肉的那种口感，虽然也好吃，但就失去了扒烧整猪头的风格，已经算是失败产品了。

徐拙晾了有十几分钟，这期间他也没闲着。

先把晾得差不多了的猪舌头切成厚片摆放在盘子中间，再把青菜用筷子摆在盘子里做个围边，一切准备就绪后，开始摆猪头。

用笊篱把猪头从锅里舀出来，然后摆放在盘子中间，把切好的猪舌头完全压住。

为了让菜品更加美观，还得把猪脸的部位调整一下，让猪脸形成一种笑脸的效果。

第935章 扒烧整猪头【求票】 (第2/3页)

你出去玩的时候也说是为了你好，但是你听过吗？”

说完，庞丽华伸出双手对准熊仔：“来来来熊仔，咱不跟她玩儿。”

于可可：“…………”

假如知乎上有人问被亲妈嫌弃是种什么样的体验，于可可估计能说上三天三夜也不带重样的。

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