不仅要把白条鸭腹腔中的血块杂物清理干净，鸭头同样也要重新修整，比如鼻腔口腔等部位，全都要照顾到。

另外鸭身上留的一些毛根，也得拔掉，尽可能的把鸭子里里外外都收拾干净。

清理干净之后再洗一遍，斩掉鸭翅鸭掌，把鸭子一个个放在工作台上，开始腌制。

腌制鸭子的香料徐拙自己做好，这种腌料一般都是五香粉和食盐，不过今天徐拙用的是B级招牌技能，自然没这么简单。

这个腌料用了差不多有十种香料，用炒椒盐的方式入锅炒制，然后再粉碎成粉末。

用的时候直接往鸭身上涂抹，里里外外都要涂抹一遍。

等到腌料彻底浸入到鸭肉中之后，差不多得四五个小时。

所以按照正常的安排，应该是前一天晚上把鸭肉泡上，第二天凌晨两三点开始清理进行腌制，这样就能赶在天亮后把鸭子做好了。

不过今天是试验，而且酒楼也不用出摊，啥时候做都行。

鸭子腌上之后，徐拙便从仓库拿来一些麦芽糖和老冰糖，开始熬糖浆。

甜皮鸭的做法，大致上分为四个步骤：清洗、腌制、卤煮、油炸、抹糖。

清洗倒是不复杂，曹坤和他的几个徒弟就能完成。

具体做法是先把白条鸭浸泡三四个小时，让鸭子完全舒展开身子。

这些白条鸭都是通过冷链运输过来的，难免有挤压的现象，所以要先浸泡，等鸭子舒展开之后再清理，避免鸭肉的褶皱处存污纳垢。

浸泡过后开始清理，这是个细致活儿。

抹糖虽然是做甜皮鸭最后一步，但是熬糖却得提前下手才行。

因为在鸭子身上抹的糖浆最少得熬俩小

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第902章 甜皮鸭（上）【求月票】 (第1/3页)

两天后，来意乐山的小麻鸭和全国各地的香料冰糖麦芽糖，全都运到了四方酒楼。

建国清点好货物数量去楼上办公室报备一下，然后就凑到了徐拙面前。

“咱又准备上新菜了？”

徐拙笑了笑说道：“也不算新菜，只是打算把店里现有的甜皮鸭改良一下而已。”

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