等锅里的白糖融化之后,把火关小,等锅里的糖汁
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这样才能确保把红薯炸软炸透。
另外用温油的话,红薯块的颜色比较浅。
从色泽上来说,会给人一种高级感。
让人不自觉就会联想到炼乳、黄油之类的食材。
既然要做成吃不起的样子,就不光要造型高级,颜色也得高大上一些。
这样既能把红薯表面的油分吸干,也能达到迅速降温的目的。
接着,徐拙开始炒糖。
这一步的做法跟糖炒山楂一模一样。
锅里倒水,放入白糖,慢慢搅动。
之所以选择水,是因为用水熬的糖颜色比较白,特别是挂霜之后,白皙的颜色看上去更加高端。
这也是刚刚为什么徐拙反复把红薯块淘洗好几次的原因。
用温油炸红薯块,假如表面淀粉含量高的话,只会把红薯块炸得软塌塌的,根本炸不出酥脆的感觉。
油温五成热的时候,徐拙把洗干净的红薯块倒进锅里。
开中火慢慢炸。
这一步不能着急,得慢慢来。
他从仓库又拿了五六个红薯,依次削皮切块。
浸泡在水里,反复淘洗几次之后,架上油锅,倒入花生油,开始进行炸制。
炸红薯的时候,油温不能太高,因为这样的红薯块太大,油温过高的话炸不透。
假如切成薯条的那种样子,高温热油炸到金黄,里面正好能够炸透。
但是四方块的话,就得把红薯温油下锅。
炸的时候,要用勺子在锅里轻轻推动。
这样能够防止红薯块粘连在一起或者粘在锅底上。
炸几分钟之后,锅里的红薯因为失去水分,而逐渐漂浮起来。
等所有红薯块都浮在油面上,并且表面的颜色在逐渐变黄,就可以出锅了。
出锅的时候,先在托盘中垫几层吸油纸,然后用笊篱把红薯块捞出来,小心的放在托盘上。
第611章 做成吃不起的样子【求月票】 (第2/3页)
来越会过日子了呢。
……
徐拙把切好的红薯块放在水里泡着,这样既能去除红薯块中的淀粉,导致炸出来的红薯块味道更酥脆。
也能防止红薯块氧化变色,影响最终的色泽。
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