因为这道菜要把刀鱼的鱼骨完整的取出来，然后把鱼肉小心的刮出来，鱼皮保持完整。

刮出来的鱼蓉剁成鱼蓉，加入肥猪肉和鸡蛋清等辅材调和成馅，再均匀的铺在鱼皮上，最后恢复成完整的刀鱼。

把做好的刀鱼放在盘子里，配上火腿片笋片葱姜等配料上锅蒸，出锅后去掉葱姜，滗去汤汁。

再另起一锅烧清鸡汤，大火烧开后加入精盐，然后调入水淀粉勾芡，再淋入熟猪油增加香味儿和口感。

最后把做好的汤汁淋在鱼身上，双皮刀鱼才算是大功告成。

这道菜的难点就在于在保持鱼皮完整的同时，把刀鱼中的鱼刺也鱼肉尽数刮出来，而且最后还要把鱼蓉再填回去，把刀鱼恢复成原样。

别说错了，光想想就能让很多厨师生出无力感。

哪怕强如魏君明和徐文海，也不敢保证能做好，要是草鱼两人或许还敢挑战一下，但是刀鱼那纤细的鱼身稍有不慎就会翻车。

至于徐老板，别问，问就自杀给你看。

他可不想为难自己做这道能把厨师逼疯的菜品。

“双皮刀鱼？”

客厅中的众人全都愣住了，年轻点的都没听说过这道菜。

而魏君明和徐文海知道这道菜的做法，这会儿正憋着笑呢。

徐老板差点笑出来，老爷子这次装逼可算是找错了对象，小丫头随便一道菜就把他给难住了。

双皮刀鱼也是淮扬菜的看家名菜，不过难度比拆烩鱼头高得多。

老爷子的笑容凝住，他以为于可可要吃文思豆腐扣三丝或者葵花大斩肉，哪怕三套鸭也行，万万没想到这丫头居然点了个名气不大难度却不小的双皮刀鱼。

你们老于家的人果然跟我徐济民过不去是吧？

第258章 拆台专家于可可【求月票】 (第3/3页)

”

老爷子的自信心越来越膨胀了，居然连这话都敢说出来。

于可可自然不会让他失望，她想了好一会儿才说道：“我想吃双皮刀鱼。”

啧，这丫头真不愧是徐老板的女朋友，拆台功夫跟徐老板不相上下。

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