这就难怪蕈油面只凭一勺素油，就爬上鼎鲜的交椅。

如果认为蕈油面仅此而已，那就大错特错！

还会浇上第二道，由各种时鲜蔬菜、鱼虾所制作成的浇头。生煎大排、鳝丝、爆鱼、香椿……

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坐在望岳楼老面馆，蕈油面本身的面条和煮面的方法并没有什么稀奇，而之所以远近闻名，全来自它的浇头。这里的浇头还与北方的盖浇面不一样，因为有着双重浇头。

第一重就是蕈油。蕈是一种野生菌，而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。据望岳楼老面馆的伙计介绍，其实这里的蕈跟云南赫赫有名的鸡枞菌几乎一模一样，同样都是菌类，都是生长在雨季，制作出来的油也都是鲜美无比，堪称人间美味。

唯一不同的可能就是鸡枞菌与白蚁共生，而蕈则是与松树共生。虞山的松树蕈附生在松树的根部，每到春秋季节，特别在雨后，就会长出许多蕈来。

一碗浇上了满满浇头的面放在面前，蕈油特有的香气扑面而来。蕈油面的香，细腻圆滑，如同一个精灵，时而飘过你的鼻尖，时而又躲在了微风里，引得不由附身靠近。

轻轻夹起些许面条，放到嘴边，顺口而入，蕈特有的香气在面条的热力下充满着整个口腔，舌头体味着最强烈的鲜香，味蕾仿佛打开一扇新世界的大门。

第386章 沙家浜 (第2/3页)

也很重要。大火蒸20分钟再焖10分钟，能把营养和鲜味儿都锁在里面，而且蟹肉会更甜。

来到常熟，蕈，第一次见这个字，自然而然念成tan，后来才知道这个字读xun。与扬州人爱吃小笼包不同的是，当地人的早茶，最爱的就是这碗不会读的面。

在江南水乡，在小桥流水、满目碧绿的环境里吃早茶早已习以为常。但是令人有些吃惊的是，这里并不只有早茶这么简单，更像一个小市场。擦皮鞋、捏肩按摩、算命……

而最多的，是拎着一篮篮荔枝、杨梅的小贩。穿行于吃早茶的人群之中，很随意的问你几句，买不买，随缘。

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