然后再把肉质等级按照肌肉色泽度、脂肪色泽度、肉紧致度、脂肪交杂度四个指标评分，每个指标分别有1-5个等级。

一款和牛的最终等级评定并不是看四个指标的平均值，而是由四个指标中最低的那个数值来决定。

也就是说，即使色泽、紧实度和脂肪评分都为5，若是脂肪交杂程度为3，最终肉质等级也只能评定为3。

作为最娇贵红肉之一，品质上乘的神户牛轻轻松松就卖出几千元一公斤的天价。号称肉类中的艺术品的松阪和牛的拍卖价，甚至能和筑地市场的顶级金枪鱼掰掰手腕。

2002 年一次拍卖会，一头松阪牛拍出5000 万日元，290 万人民币，可见顶级松阪牛品质。

庄臣夹起一块刺身，第一次生吃牛肉，比鱼片略厚，放进嘴里。舌尖触碰的瞬间，终于明白入口即化的真正含义。

纤维粗大，没有经过任何烹调的牛肉竟然一触即化，分布均匀的油脂融化来，仿佛一张大网，慢慢笼罩舌头，味蕾心甘情愿被冰封。

霜降！

难怪岛国人用这个词形容和牛！

鞠躬，转身离开，很快端着一大盘回来，跪着上菜道：“这是强肴，主菜是神户和牛，还有鳗鱼饭。”

唐虹目不转睛，忍不住暗自咽口水，肉戏终于上场。顶级空运A5级和牛，传承三百年的蜜汁鳗鱼饭……

两样加起来小万把块！

庄臣夹起一块和牛刺身，赤红色不满丝丝雪白，如同大理石纹理，只有 A5牛肉做成的刺身才好吃。想要入口即化的感觉，需要一定的脂肪分布。

岛国人把牛肉分为十五个等级，字母A~C指的是步留等级，即牛肉的产精肉率。将牛左半部第6-7根肋骨间切开看切面的净肉，由胸部最长肌肉面积、牛腹肉厚度、皮下脂肪厚度和枝肉冷藏处理后的重量决定，其中A等级最高。

第35章 霜降 (第3/3页)

 庄臣很满意厨师对节奏的把握，作为料理中间的菜，正好解上一道鱼羹的咸，又可以清清口迎接下面的菜。

“这是烧物，请您品尝。”和服女端上菜肴，听到庄臣的点评，恭敬道：“日料的食材，尤其是渔获，是有等级的。普通三文鱼几乎很难登上高级餐桌，反而是春季的樱鳟鹤立鸡群，不论是寿司鱼生或是炖煮烧烤都有它的一席之地。”

看着眼前的樱鳟烧物，先以竹签定型，后熏烤，应该盐渍过，口感紧致干实，熏香和焦香恰到好处，金黄表皮配上一朵小白花，素雅大方，令人印象深刻。

和服女继续道：“高级怀石餐厅，春日樱鳟是最常见的烧物食材，夏天适合烧烤太刀鱼，秋季常常以抱籽的时令鱼类为主，冬天便是河豚烧烤的天下。”

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